TG酶在食品工業(yè)中的具體應(yīng)用

類別產(chǎn)品作用肉類肉丸 提高彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味罐裝肉 改善質(zhì)地和外觀凍肉 提高彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味重組

肉 對(duì)肉進(jìn)行改型再塑造火腿 改善肉的風(fēng)味以及使貯藏期增長火腿腸、方腿 提高彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味水產(chǎn)類魚肉

泥 提高質(zhì)地和外觀碎魚產(chǎn)品 明顯增加凝膠強(qiáng)度蝦肉泥 改善質(zhì)地，提高粘稠度谷類 面制品 改善質(zhì)地，增強(qiáng)韌性、彈性

防潮培烤食品 改善質(zhì)地、增大體積、保水米制品 提高彈性、粘性豆制品 提高彈性、不易破碎脆性甜點(diǎn) 防止軟化乳制

品酸奶 提高粘稠度、口感牛奶 改善質(zhì)地、口感其他豆奶 改善質(zhì)地、口感果凍 提高凝膠性、增強(qiáng)口感類魚翅 模擬美

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