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- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥13 /公斤
- ≥25￥10 /公斤
- 品牌：萬榮
- 產(chǎn)地：中國 武漢
- 發(fā)布日期： 2016-10-10
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標準 | GB |
| CAS | 499-40-1 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
麥芽糖漿是無色或淺黃色，透明的黏稠液體，無*可見雜質(zhì)。具有果葡糖漿特有的香氣，無異味，主要用于飲料，焙烤食品，冷凍食品，乳制品，健康食品和運動食品，以及水果罐頭，果凍，果醬，調(diào)味品和糖果等產(chǎn)品中對提高質(zhì)量，降低熱量和成本以及新產(chǎn)品開發(fā)都有很大幫助。
用途食品名 爽口、清涼、甜度 碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等 滲透性、貯存性 果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等 發(fā)酵、保濕性 蛋糕、夾心糕點、面包等 控制結(jié)晶 冰淇淋、軟糖果等 溶解度 葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等 直接吸收性，風味好 咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等 在應用品種比例結(jié)構(gòu)上，美國是這樣： 74.5％用于飲料；9.3%用于面包；4.2％用于罐頭；8.2％用于奶制品；0.5％用于糖果；3.3％用于其他食品。
甜味包括甜度和風味二個方面，前者是指甜味強度的高低，后者是指甜味的可口性，作為甜味劑，甜度應是最根本的性質(zhì)。
甜味劑的甜味評價是主受專門訓練的人員通過感覺器官的感覺評價而確定的，通常用蔗糖作對比，我們規(guī)定蔗糖的甜度為100，那么果糖的甜度為150，果葡糖漿42糖的甜度為90－100，而結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖和葡萄糖(DE值42)的甜度分別為75、60、50，在進行甜度比較時，我們把各種糖類配成15%濃度的糖溶液，所說果葡糖漿的甜度與蔗糖相同，是指這種情況下的干基甜度比。一般人們喜愛的甜度為10%－25%之間的糖液濃度。
麥芽糖漿的較大優(yōu)點在于含量相當數(shù)量(42%－90%)的果糖，因而在甜味特性上與其他甜味劑共同使用，具有優(yōu)越的協(xié)同增效作用，可改善食品與飲料的口感，減少苦味和怪味。麥芽糖漿與蔗糖結(jié)合使用，可使其甜度增加20%－30%，而且甜味豐滿、風味更好。麥芽糖漿與甜蜜素、糖精等也有增效作用。果糖與糖精以同等甜度比例混合時，甜味增效最為明顯，而且可以掩飾糖精帶來的苦味。含3.5%果糖及0.0136%糖精的飲料與含10%蔗糖的飲料甜味特性等效。
麥芽糖漿的主要成分和性質(zhì)接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感，因為水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的濃度為19.13%，干物質(zhì)中的96.86%為糖，糖分組成中果糖為40.98%，葡萄糖為35.86%，另有蔗糖和麥芽糖。
